![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Умами (глутаминат натрия (E621, MSG)
Mar. 1st, 2011 02:27 pmСовременная западная наука предполагала наличие у человека четырех основных вкусовых ощущений: соленое, сладкое, горькое и кислое.
Умами (яп. 旨み、旨味、うまみ) — вкус белковых веществ, «пятый вкус», традиционно используемый в японской культуре, в других странах востока. Ощущение «умами» создают глутаминат натрия и другие аминокислоты. Это пищевые добавки группы Е600-Е699.
Глутаминат натрия (E621, MSG) — наиболее известная вкусовая добавка, широко используется при изготовлении концентратов супов, колбас и т. п. Используют также IMP (натрия инозинат — динатриевую соль инозинмонофосфат) и GMP (динатриевую соль гуанидинмонофосфата). Все эти компоненты встречаются в натуральных продуктах. Для создания гармоничного вкуса используют композиции — смесь MSG, IMP и GMP.
( +++ ) P.S. Все натуральные глютаминаты - это хорошо, синтетические - не ужасно, но точно не заменят натуральные. Кушайте на здоровье и те и другие, или не кушайте. Я запостила информацию, а Вы делайте выводы на свое усмотрение. Коменты отключаю.
Умами (яп. 旨み、旨味、うまみ) — вкус белковых веществ, «пятый вкус», традиционно используемый в японской культуре, в других странах востока. Ощущение «умами» создают глутаминат натрия и другие аминокислоты. Это пищевые добавки группы Е600-Е699.
Глутаминат натрия (E621, MSG) — наиболее известная вкусовая добавка, широко используется при изготовлении концентратов супов, колбас и т. п. Используют также IMP (натрия инозинат — динатриевую соль инозинмонофосфат) и GMP (динатриевую соль гуанидинмонофосфата). Все эти компоненты встречаются в натуральных продуктах. Для создания гармоничного вкуса используют композиции — смесь MSG, IMP и GMP.
( +++ ) P.S. Все натуральные глютаминаты - это хорошо, синтетические - не ужасно, но точно не заменят натуральные. Кушайте на здоровье и те и другие, или не кушайте. Я запостила информацию, а Вы делайте выводы на свое усмотрение. Коменты отключаю.
